Выкладка товара в холодильной витрине и товарное соседство

Соседство товаров — это такой способ хранения, транспортировки и реализации товара, когда каждая категория продукции располагается с теми категориями, которые попадают под требование совместимости пищевых продуктов. Торговля, которая осуществляется без соблюдения данного норматива, является незаконной. Основные правила товарного соседства Существует несколько общих правил, по которым осуществляется соблюдение норм совместного хранения продуктов: нельзя чрезмерного заполнять холодильник. Связано это с тем, что перегрузка холодильника пищевой продукцией ограничивает свободную циркуляцию воздуха; нельзя складировать в холодильнике открытые консервы, которые хранятся в алюминиевых или жестяных емкостях. Существуют правила для отдельных категорий товара в зависимости от их расположения в камере холодильника.

Химкинский р-н

Основные и дополнительные места выкладки Для создания условий совершения импульсных покупок дополнительные места выкладки некоторых специально подобранных для этой цели товаров данной категории организуются исходя из следующих комплементарных принципов: дополнение покупательской ценности основных товаров, например, масложировые товары дополнят выкладку мясных, рыбных охлажденных и гастрономических товаров, сыра, полуфабрикатов из птицы и др. Способы выкладки в месте продажи Ввиду значительной степени наполнения товарами этой ТК, полки для их выкладки целесообразно организовать выступами — часть полок вынесена немного вперед, при этом на полочном пространстве может уместиться больше товаров.

Следует разделять выкладку молочных товаров с различными по длительности сроками хранения и реализации. Стерилизованные товары, имеющие длительный срок хранения, выкладываются отдельно от пастеризованных, имеющих короткий срок хранения, которые по ходу покупательского маршрута целесообразно выложить раньше, чем стерилизованные, т.

В случае организации горизонтального способа выкладки сортовые различия молочных товаров предпочтительно демонстрировать покупателям с увеличением содержания в них жира по мере движения по маршруту и осмотра ими выкладки товаров этой ТК. В случае организации вертикального способа выкладки градиент жирности молочных товаров следует направлять снизу вверх, располагая на нижних уровнях торгового оборудования товары с наименьшей жирностью за исключением молочных товаров специального диетического назначения.

Товары, ориентированные на детскую аудиторию, выкладывают таким образом, чтобы они были доступны для отбора детьми, сопровождающими взрослых покупателей. Возле каждого товарного артикула должен находиться ценник с указанием вида товара, сортовых особенностей, страны или региона производства, вида и вместимости упаковки, стоимости единицы товара.

Категорийный способ выкладки Задачей такого способа выкладки является демонстрация компетенции ритейлера в подборе ассортимента товаров этой товарной категории.

Категорийную выкладку целесообразно разделять на логично организованные субкатегории, например, по видам товаров и их назначению молоко, кисломолочные товары, сливочное масло, масложировые товары на основе растительных или комбинированных жиров, товары для детей, диетические товары и др. При выкладке субкатегорий по одному из вышеобозначенных принципов, целесообразно обособить границы товарного предложения каждой из выделенных субкатегорий.

В этом случае лояльность к товарному предложению покупателей отразятся на величине торгового пространства, выделенного ритейлерами для выкладки произведенных ими товаров данной категории. В выкладке таким способом целесообразно определить основные приоритеты мерчандайзинга этой ТК. Эти товары располагают на среднем уровне полочного ресурса, т.

Особое внимание при продаже этой товарной группы следует уделять правильной политике ценообразования, т. Пространство, которое занимает субкатегория в общем объеме торгового пространства выкладки этот ТК, должно быть пропорционально доле этой субкатегории в суммарных доходах от продаж всей ТК. В особых случаях мерчандайзеры могут нарушать этой принцип в пользу таких субкатегорий или отдельных товарных артикулов , которые имеют иную не монетарную ценность для ритейлера например, для ходовых товаров ниже среднерыночного уровня цены выделяют большее пространство, чем доля этой субкатегории в суммарных доходах от продажи всех товаров этой ТК, т.

Покупатели, осматривая представленные таким образом товары, становятся лояльными к ним, отмечая особое отношение к этим товарам ритейлеров, формируя для себя лояльность к особому уровню цен на эти товары например, молоко, цена которого достигает руб.

Кроме того, такая выкладка особо дорогих товаров предупреждает нечаянное падение на пол и разрушение упаковки, а также защищает их от кражи. Для товаров, хранение которых требует охлаждения, целесообразно использовать холодильные многоярусные витрины открытого типа. Такие вертикальные блоки товаров однородных по цветовой гамме и типоразмерам упаковки, смотрятся очень эффектно и привлекательно, создавая доверие искушенных покупателей и ориентируя их на особую потребительскую ценность выделяемых таким образом товаров и на определенный уровень стоимости.

Допускается выкладка таких товаров также и в контейнерах, ящиках, коробках, размещаемых в нижних нишах торгового холодильного оборудования открытого типа. Популярные товарные марки этой ТК целесообразно объединять в субкатегории и выкладывать в одном блоке. Элитные товарные марки целесообразно объединять в отдельную субкатегорию и выкладывать отдельно от остальных субкатегорий.

Субкатегории целесообразно выкладывать вертикальными блоками — от дорогого вверху к дешевому внизу , и от малого объема вверху к большому внизу. При горизонтальном способе выкладки на полках следует использовать сортовые различия товаров однородной субкатегории, например, по содержанию жира в молочных и молочно-кислых товарах от низкой жирности — к высокой и др.

Целесообразно при значительном ассортименте напитков в субкатегории размещать товары на горизонтальной оси полок также и по ценовому градиенту, например, по росту стоимости товаров от начала стеллажного холодильного шкафа к концу, расположенному по направлению к кассовому узлу. На нижние полки выкладывают недорогие товары в таре большой емкости — 1 л — и в упрощенной упаковке; на средние полки — товары в таре среднерыночных параметров допускается упаковки при этом ставить друг на друга ; на верхние полки — товары в стеклянной таре небольшой вместимости.

Массовый сособ выкладки Задачей такого способа выкладки является демонстрация атмосферы демократичности цен ритейлера, большого объема товарного запаса, оживленности в торговом зале и, как следствие, большой численности и лояльности покупателей, легкости способа выбора и отбора товаров. Такой способ выкладки товаров целесообразно организовывать как дополнительное место продажи, отделенное от основного, по принципу акционного сезонного предложения товаров, например, майонезы производства товаропроизводителей России в период подготовки к встрече Нового года; молоко или йогурты длительного хранения в период летних пикников на природе; молочные товары местных товаропроизводителей с истекающими сроками реализации и др.

Дополнительные места массовой выкладки, например, навалом в корзинах, тележках, ларях и т. Целесообразно массовый способ выкладки организовывать также и у кассовой зоны, напоминая о товарах этой категории в последний момент нахождения покупателей в ПРТ. Вместе с тем, если позволяют ресурсы ПРТ, данный способ выкладки можно организовать и как основную выкладку товаров, размещенную в том же торговом пространстве, что и другие товары этой ТК, демонстрируя наилучшую цену этих товаров, способствуя продаже всей товарной категории и оптимизируя способы ее представления, например, паллетная англ.

Pallet — поддон выкладка молока, йогурта длительного хранения, молочных консервов, майонеза или яиц. Для товаров этой ТК при организации массовой выкладки используют подиумы, лари, корзины, тележки и другое торговое оборудование, предназначенное для временного размещения дополнительных мест выкладки товаров. При организации паллетной выкладки напитки, не выкладывая из ящиков, коробок или иных транспортных упаковок, выставляют штабелем на паллете, демонстрируя тем самым популярность этих товаров, стимулируя покупателей раскупать популярные товары.

При таком способе выкладки численность товарных артикулов должна быть ограничена малым количеством не более 2-х артикулов одной субкатегории, существенноразличающихся по потребительским свойствам.

Такие места выкладки размещаются в зонах торгового зала ПРТ, отличающихся высокой численностью покупательского потока, оснащаются соответствующими видами POSM, демонстрирующими цель и задачи такого способа представления товаров данной ТК.

Место выкладки товаров одного вида субкатегорий целесообразно оснастить информационной табличкой, предоставляющей покупателям информацию о потребительской ценности товаров, с целью направленного влияния на решение покупателей о покупке этих товаров. Место выкладки каждого товарного артикула сопровождается ценниками с полным наименованием товара, видом, сортовыми особенностями, наименованием товаропроизводителя, стоимостью и другими показателями, влияющими на решение покупателей о покупке.

Целесообразно выделять некоторые из представленных в ТК артикулов с помощью специализированных POSM, подчеркивающих особую значимость выделяемого товарного артикула, например, сезонное или иное назначение; особые свойства выделенного артикула по сортовым или иным признакам, например, молочные товары из нетрадиционного сырья, например, из кобыльего, козьего или овечьего молока и др. В периоды, когда потребление тех или иных товаров имеет повышенную потребительскую значимость, POSM о наличии их в продаже размещаются в различных торговых зонах ПРТ, например, в наружной или во входной, а также в местах основной выкладки товаров.

Эффективность таких дегустаций возрастает в случае если они осуществляются с созданием атмосферы праздника. После днее замечание касается особых требований в оформлении Promo-места и подбору товаров для дегустации. При таком способе проведения дегустаций товаров будет оправданна также и перекрестная дегустация товаров, уникальных потребительских свойств, отобранных для этой ситуации по принципу комплементарности. Целесообразно осуществлять Promo-мероприятия, развивающие знания покупателей об особых свойствах товарных субкатегорий и их различиях между собой.

Такие мероприятия расширяют границы ТК и способствуют росту объемов ее потребления, привлечению новых покупателей, а также увеличению значимости самой ТК в формировании стиля жизни и потребления для целевой покупательской аудитории. Мероприятиями подобного типа могут стать покупательские конкурсы и викторины, тематические недели, выставки-продажи и дегустации.

Для формирования устойчивого длительного спроса целевой покупательской аудитории на товары данной ТК целесообразно рассматривать участников мероприятий, описанных в предыдущем пункте, как фокус-группу для лучшего знания целевой покупательской аудитории и более точного понимания ситуаций потребления товаров этой ТК.

В качестве дополнения к мероприятиям информативного класса, описанным выше, целесообразно проводить специальные Promo-мероприятия развлекательного и досугового типов, ориентированных на общение и развлечение представителей целевых покупательских аудиторий. Ниже среднерыночной В эту ценовую нишу целесообразно помещать товарные марки, ориентированные на покупательскую аудиторию, относящуюся по уровням дохода к более низкому уровню по сравнению с уровнем доходов целевой покупательской аудитории данного ПРТ.

Такими товарными марками могут быть, например, марки местного производства, имеющие широкое распространение в данной географической местности, а также частные марки ритейлера, популярные среди представителей целевой аудитории. Применяемая методика ценообразования должна обеспечивать ПРТ высокую степень значения показателя скорости оборачиваемости товара при существенно низкой индикаторной их стоимости и, как следствие, невысокой степени доходности.

Покупатели, как правило, обращают внимание именно на цены этой группы, поэтому даже небольшая разница в ценах на товары этой группы в различных ПРТ способствует выбору для покупки того ПРТ, в котором эти цены будут наименьшими. Среднерыночная В эту ценовую нишу целесообразно помещать такие товарные марки, которые присутствуют у большинства операторов ритейла, ориентированных на одинаковую с данным ПРТ целевую покупательскую аудиторию.

Такими товарами могут быть, например, молоко и кисломолочные товары, масложировые товары, имеющие широкое распространение в данной географической местности, популярные среди представителей целевой аудитории. Покупатели, как известно, сравнивают цены на хорошо известные им товарные марки этой ТК.

Поэтому ПРТ не стоит сильно завышать цены на товары этой ценовой категории. Кроме того, также установлено, что покупатели не могут запоминать большое количество цен в различных ПРТ. Вследствие этого часто они сравнивают цены различных ПРТ именно на товары этой категории, и судят по ним, какого уровня цены на все товарное предложение в данном ПРТ. Применяемая методика ценообразования должна обеспечивать ПРТ высокую доходность при среднем значении показателя скорости оборачиваемости товаров.

Выше среднерыночной В эту ценовую нишу целесообразно помещать такие товарные марки, которые отсутствуют у большинства операторов ритейла, ориентированных на одинаковую с данным ПРТ целевую покупательскую аудиторию. Применяемая методика ценообразования должна демонстрировать высокую компетентность ПРТ в процессе достижения наивысшей потребительской ценности в формировании своего торгового предложения для целевой покупательской аудитории, а также обеспечивать ПРТ наивысший уровень доходности при малом значении показателя скорости оборачиваемости товаров.

Категория премиальных наценок В эту ценовую нишу целесообразно помещать такие товарные марки, которые отсутствуют у большинства операторов ритейла, ориентированных на одинаковую с данным ПРТ целевую покупательскую аудиторию, имеют особые потребительские свойства и product story, вследствие чего, цена на эти товары формируется по стратегии премиальной наценки за исключительное качество. Применяемая методика ценообразования должна демонстрировать исключительную компетентность ПРТ в процессе достижения наивысшей потребительской ценности для целевойпокупательской аудитории, а также обеспечивать ПРТ наивысший по сравнению с другими товарными артикулами данной ТК уровень доходности при очень малом значении показателя скорости оборачиваемости товаров.

Facing Для товаров этой ТК численность faces определяется исходя из стратегической важности объемов продаж отдельных товарных марок для экономики ПРТ в целом, но не менее 3. Целесообразно увеличение количества faces до 5—6 для товаров тех субкатегорий, которые представляют экономический интерес ритейлера, способствуют росту доходности продажи всей ТК. Для товаров, упакованных в крупную тару 3, 5 и более литров , допускается использование 1-го face. В исключительных случаях наполнение данной ТК можно осуществлять и в вышеуказанных параметрах, например, 3 товарных артикулов для крупных ПРТ, ориентируясь на показатели дифференциации товарных артикулов в понимании целевой покупательской аудитории, конкурентное окружение, экономику товарного движения этой ТК и здравый смысл.

Для тех ПРТ, которые не считают данную ТК аргументом конкурентного преимущества перед другими ПРТ, ориентированными на ту же покупательскую аудиторию, считается целесообразным наполнение данной ТК до товарных артикулов. Версия для печати.

Нормативная документация регламентирует гигиенические требования на производствах, рабочих местах, в образовательных учреждениях, строительных работах, качество питьевой воды, атмосферного воздуха и многого другого. Товарное соседство продуктов питания по СанПин Для того чтобы магазины работали нормально, необходимо в их помещении установить не менее трёх отдельных кладовых.

Уровень 3 Выкладка товаров

Основные и дополнительные места выкладки Для создания условий совершения импульсных покупок дополнительные места выкладки некоторых специально подобранных для этой цели товаров данной категории организуются исходя из следующих комплементарных принципов: дополнение покупательской ценности основных товаров, например, масложировые товары дополнят выкладку мясных, рыбных охлажденных и гастрономических товаров, сыра, полуфабрикатов из птицы и др. Способы выкладки в месте продажи Ввиду значительной степени наполнения товарами этой ТК, полки для их выкладки целесообразно организовать выступами — часть полок вынесена немного вперед, при этом на полочном пространстве может уместиться больше товаров. Следует разделять выкладку молочных товаров с различными по длительности сроками хранения и реализации. Стерилизованные товары, имеющие длительный срок хранения, выкладываются отдельно от пастеризованных, имеющих короткий срок хранения, которые по ходу покупательского маршрута целесообразно выложить раньше, чем стерилизованные, т. В случае организации горизонтального способа выкладки сортовые различия молочных товаров предпочтительно демонстрировать покупателям с увеличением содержания в них жира по мере движения по маршруту и осмотра ими выкладки товаров этой ТК. В случае организации вертикального способа выкладки градиент жирности молочных товаров следует направлять снизу вверх, располагая на нижних уровнях торгового оборудования товары с наименьшей жирностью за исключением молочных товаров специального диетического назначения. Товары, ориентированные на детскую аудиторию, выкладывают таким образом, чтобы они были доступны для отбора детьми, сопровождающими взрослых покупателей. Возле каждого товарного артикула должен находиться ценник с указанием вида товара, сортовых особенностей, страны или региона производства, вида и вместимости упаковки, стоимости единицы товара.

Грамотная выкладка молока : мерчендайзинг молока

Однако его разнообразие в торговых точках приводит к довольно нестабильной реализации этой группы товаров. Владельцам бизнеса приходится продумывать ассортимент, который заинтересует людей, заботиться о привлекательности продукции и заранее готовиться к тому, что какие-то позиции могут пролежать на прилавке в течение длительного времени, а что-то, напротив, расхватают в первые же часы. Решению этих проблем могут поспособствовать основные элементы мерчандайзинга, к примеру, правильная выкладка мяса и мясных товаров в торговом зале. Она помогает следить за качеством продуктов, выгодно демонстрировать их покупателю и способствует росту объема продаж. Перед тем как задуматься о размещении мясопродуктов, нужно разобраться с ассортиментом. Начальный набор мясной продукции можно сформировать, опираясь исключительно на свои предпочтения. В зависимости от покупательской способности это могут быть распространенные виды мяса, самые ходовые полуфабрикаты и мясные изделия. В дальнейшем с развитием бизнеса этот набор будет меняться уже на основе покупательского спроса. Определившись с начальным ассортиментом, можно приступать к организации мясного отдела. Выгоднее всего расположить его в середине торгового зала, на пути основного движения покупателей.

Выкладка товара в холодильной витрине и товарное соседство

К сожалению, в большинстве магазинов мы ежедневно можем наблюдать несоответствия нормам. Зачастую в этом виноват персонал организаций, но в некоторых случаях нарушения вызваны недостаточностью оборудования, при котором невозможно разместить товары согласно правилам. Несмотря на это, любое нестандартное размещение продуктов питания может вызвать серьёзные проблемы у ответственных лиц, поэтому не стоит пренебрегать установленными нормами. При отступлении от данных принципов продовольственные товары могут испортиться раньше ожидаемого срока, что повлечёт дополнительные расходы для организации. Правила, установленные в этих нормативных актах, обязательны к исполнению всеми организациями, которые участвуют в производстве, транспортировке, складировании и реализации продуктов питания.

Выкладка мяса – Размещение и выкладка мясных товаров в торговом зале

Это позволит сохранить качество и сроки хранения товара. Уважаемый читатель! Статья описывает наиболее частые юридические проблемы и способы их решения. Главным и основополагающим в товарном соседстве является принцип совместимости, подразумевающий тщательный подбор продукции с идентичными сорбционными свойствами способностью поглощать и отдавать пары, газы и мелкие частички твердых тел и схожими температурными режимами хранения. Товарное соседство продуктов питания по СанПиН включает в себя несколько основных правил. Нельзя допускать, чтобы на одной полке соседствовали продукты с разными сорбционными характеристиками, это неизбежно приведет перераспределению влаги: одни обязательно усохнут и потеряют товарный вид, а другие, напротив, — увлажнятся и станут уязвимы по отношению к процессам гниения и образования плесени.

Правила товарного соседства продуктов питания

Реализация такого специфичного товара происходит нестабильно. Поэтому владельцы должны быть готовыми и к спаду, и к неожиданному росту спроса в разы, предусмотреть достаточные складские запасы и возможность длительного хранения продукции. Поэтому правильное оборудование магазина морозильной техникой является первым шагом к успешному бизнесу. Далее следует изучить тонкости разделки, привлечь опытный персонал. Эффективная выкладка мяса на витринах, охлаждаемых столах или других демонстрационных площадях позволяет выгодно преподнести товар покупателям и поднять в разы уровень продаж. Давайте поговорим об этом подробней. Как обеспечить грамотную выкладку мяса Беспорядочно расположенные куски продукта да еще и небрежно разделанные точно не вызовут покупательского ажиотажа.

Правила хранения и выкладки продуктов питания в магазинах

Они должны быть разделены по коробкам или корзинам в зависимости от их вида. Крупы, соль, сахар, мука и макароны могут храниться в мешках, пластиковых или стеклянных банках с герметичными крышками. Яйца уток и гусей, а также куриные яйца с загрязнённой скорлупой. Испорченные фрукты и овощи. Сыпучие вещества, в которых завелись жучки или другие насекомые.

Размещение и выкладка мясных товаров в торговом зале

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Размещение и выкладка мясных товаров в торговом зале Из статьи вы узнаете: - Как выбрать оборудование для выкладки мяса? Однако его разнообразие в торговых точках приводит к довольно нестабильной реализации этой группы товаров. Владельцам бизнеса приходится продумывать ассортимент, который заинтересует людей, заботиться о привлекательности продукции и заранее готовиться к тому, что какие-то позиции могут пролежать на прилавке в течение длительного времени, а что-то, напротив, расхватают в первые же часы. Решению этих проблем могут поспособствовать основные элементы мерчандайзинга, к примеру, правильная выкладка мяса и мясных товаров в торговом зале. Она помогает следить за качеством продуктов, выгодно демонстрировать их покупателю и способствует росту объема продаж.

Правила и таблица товарного соседства продуктов питания в общепите установить отдельное холодильное оборудование для каждого вида товара.

Товарное соседство продуктов питания по СанПиН – таблица

Любые графические редакторы Пример планограммы, составленной в Excel Все эти программы помогут создать эффективные схемы, оптимизировать выкладку и пространство, сократить количество ошибок при выкладке. Они сформируют справочник торгового оборудования, рассчитают оборот полки, обеспечат визуальную схему выкладки позиций. Примеры планограмм Рассмотрим, как составить планограмму для продуктового магазина. Для молока необходимо выделять больше всего стеллажей 4, если в магазине их всего Для остальных по Доля наиболее прибыльных изделий увеличивается. Под них выделяется больше пространства. Если котлеты занимают квадратный метр пространства и принесли в этом месяце прибыли в два раза больше, чем блинчики, которые занимают столько же места, то площадь размещения блинчиков сокращается в пользу котлет. Место для котлет увеличивают до 1,5 квадратных метров. Увеличение площади может способствовать росту продажи котлет.

Что такое товарное соседство продуктов питания

Грамотная выкладка колбасы и колбасных изделий: как выложить колбасные изделия Интуитивный поиск по фразе Как эффективно выкладывать колбасные изделия? Правильная выкладка колбасы , товарное соседство в гастрономии. Расположение отдела "Мясная гастрономия"в торговом зале. Отдел, где располагаются колбасные изделия - это традиционный магнит. По этой причине колбасную гастрономию располагают в глубине торгового зала, что заставляет покупателей пройти весь торговый зал насквозь, чтобы приобрести желанную колбасу. Мясной гастроном обычно организуют "через прилавок". Товарное соседство при грамотной выкладке колбас : Стимулируем комплексные покупки.

Наверх