Бух проводки при продажи блюд в кафе

Бухучет на данных предприятиях не регламентирован отдельными нормативными актами бухгалтерского законодательства. В связи с этим компании могут самостоятельно разработать алгоритм бухгалтерского учета, используя при этом различные методики и отраслевые инструкции, которые не противоречат действующим законам письмо Минфина от Вместе с тем специфика отрасли такова, что ряд особенностей в учете присутствует практически на всех предприятиях общепита: нюансы учета ТМЦ; нюансы учета производства где учет очень близок к фабрично-заводскому производству со сложной технологией ; некоторые специфические виды расходов и списаний. Рассмотрим основные нюансы и особенности их применения на предприятиях общественного питания. Учет ТМЦ в общепите Традиционно в ресторане или кафе действуют 3 основных подразделения: склад кладовая , кухня и посетительский зал. Некоторые компании общепита дополнительно выделяют учет в баре и торговлю на вынос, а также организацию развлечений для посетителей.

Бухгалтерский учёт в общепите, проводки в общепите

Сфера производственно-торговой деятельности см. Судя по названию документа, общепит не следует относить ни к торговле, ни к производству, а, скорее, причислять его к сфере бытовых услуг. Тем не менее, п. Вместе с тем п. Торговая деятельность, т. Продажу товаров на разлив в ресторанах, барах и других предприятиях общественного питания относит к розничной торговле, ссылаясь на раздел 1 п. Основные понятия. Термины и определения", определяет розничную торговлю как сферу предпринимательской деятельности по продаже товаров или услуг непосредственно конечным потребителям для их собственного некоммерческого потребления.

Общепит не относится ни к торговле, ни к производству, а выделяется Классификатором в отдельную отрасль под названием "Гостиницы и рестораны" код 55 Итак, что такое общественное питание - торговля, производство или сфера услуг? Традиционно считается, что и то, и другое, и третье, поскольку под общепитом как видом деятельности одновременно подразумевается: - и производство блюд - продукции, предназначенной для немедленного потребления; - и обслуживание организация процесса потребления; - и изготовление пищевых полуфабрикатов, кулинарно-кондитерских изделий; - и продажа продукции потребителям.

Стало быть, в рамках возможностей, очерченных действующим Планом счетов, запасы на предприятиях общественного питания, в зависимости от их назначения, следует учитывать на двух счетах: - на счете 28 "Товары", если речь идет о запасах, приобретенных на стороне для дальнейшей продажи без какой-либо существенной их обработки; - на счете 20 "Сырье и материалы", если речь идет о запасах, предназначенных для приготовления из них блюд.

Во втором случае подразумевается последующее их списание на счет 23 "Производство", а оттуда - в реализацию, на счет "Себестоимость реализованной готовой продукции". В первом случае товары в реализацию на счет "Себестоимость реализованных товаров" списываются непосредственно со счета 28 "Товары". И совершенно правильно не предусмотрен.

Ну как можно себе представить отчетный баланс, в котором производственные запасы отражены по продажной стоимости строка или ф. Или нам предлагают сальдо счетов и 23 сворачивать вместе? Вопросы не праздные, между прочим.

Ведь эти выводы, в нарушение всех мыслимых правил составления финансовой отчетности см. Впрочем, оставим его, как договорились. С запасами, приобретенными в качестве товаров, гораздо проще: их можно учитывать или по продажным ценам с применением счета "Торговая наценка" , или по первоначальной стоимости, - в зависимости от принятой учетной политики.

Поэтому, уже только по причине некорректности учета пищевого сырья и продуктов на счете 20 с торговой наценкой ибо от применения счета далеко не у каждого предприятия общепита есть возможность отказаться , эти запасы стоит учитывать все же на счете 28 "Товары". Иначе выбора методов оценки сырьевых составляющих, из которых состоит продукция общепита, у нас не останется - придется все это разнообразие учитывать только по первоначальной стоимости.

Но не только поэтому мы не можем согласиться на учет затрат в общественном питании на счете 23 "Производство". В настоящее время этот пункт, наконец, исключен из Инструкции. Применение счета 23 в общепите затрудняет а практически делает невозможным учет стоимости отдельных блюд.

Ведь учет затрат на этом производственном счете подразумевает не только учет стоимости материальных физических составляющих готовых блюд, но и учет частичек зарплаты поваров, их приготовивших, а вместе с этим - и частичек страховых сборов, с этой зарплатой связанных, и даже частичек амортизации производственного оборудования в каждом блюде!

Дело в том, что цена каждого блюда калькулируется ДО его приготовления, а не после. И, самое главное, в отличие от промышленного производства, где количество единиц продукции всегда планируется задолго до их выпуска, в ресторане никто не знает, сколько будет в текущем месяце посетителей и что для них придется готовить. Ни один бухгалтер кроме бухгалтера заведения, где подаются только комплексные обеды с утвержденным меню на месяц вперед не может знать, какие блюда и сколько будет приготовлено в текущем месяце.

Поэтому он не может такие затраты, как амортизация и повременная зарплата, "размазать по блюдам", да еще так, чтобы на каждое досталось по справедливости, пропорционально удельному весу однородных блюд в общем объеме предстоящего периода.

Калькуляция должна составляться так, как это делалось всегда и делается сейчас: только в пределах сырьевого набора - затрат продуктов, входящих в готовое блюдо всем своим физическим составом. Никаких зарплат поваров, их помощников, чистильщиков-мойщиков, так или иначе приложивших свою руку к приготовлению тех или иных конкретных блюд, и никакой амортизации оборудования пускай оно будет хоть трижды производственным!

Все калькуляции, по которым готовились блюда в течение дня недели, месяца , взятые вместе, должны равняться объему реализации. Это значит, что никакой связи калькуляции стоимости блюд с учетом затрат на счете 23 нет и быть не может.

И самое интересное. В общепите как и в торговле никаких других прямых затрат, кроме тех, которые упоминаются в п. Иначе говоря, все эти затраты, согласно стандарту, не могут учитываться ни на каких других счетах, кроме счета 20 или 28 , , Все расходы, связанные с доведением запасов "до состояния, пригодного к использованию в запланированных целях" 5, либо в полном объеме присоединяются к стоимости приобретения таких запасов и формируют их первоначальную стоимость, либо частично учитываются на отдельном счете в части транспортно-заготовительных расходов.

Все остальные общепитовские расходы непрямые представляют собой расходы на сбыт счет 93 и административные расходы счет В результате получается, что то, что в дореформенном учете мы называли издержками обращения, в нынешнем учете представляют собой расходы на сбыт плюс ТЗР если таковые выделяются отдельно. И тот расчет ТЗР на реализацию, который приводится в Приложении к Стандарту 9, и есть старый добрый расчет издержек обращения на остаток товаров как мы помним, такой расчет осуществлялся именно в части издержек, представляющих собой ТЗР.

Воистину нет ничего нового под солнцем… 5 Цитата из п. Таким образом, мы можем предложить предприятиям общепита, не располагающим техническими возможностями количественно-суммового учета запасов по первоначальной стоимости, учитывать их только по счету 28 "Товары" с применением счета "Торговая наценка". А технически оснащенные предприятия могут выбирать на свое усмотрение: либо учет на счете 20 по первоначальной стоимости, либо учет на счете 28 по любой из них - первоначальной или продажной.

Но все же счет 28 предпочтительнее в любом случае. Ведь одни и те же продукты из одной и той же кладовой могут выдаваться как на кухню для приготовления блюд, так и непосредственно на прилавок для продажи их в том виде, в котором они были получены. Правила, которые следует соблюдать в учете Переходим к основным моментам, которые бухгалтер должен для себя и для приказа об учетной политике определить и в дальнейшем придерживаться, чтобы учет стал занятием легким и приятным.

Стоимостная оценка запасов От стоимостной оценки запасов зависит процедура калькуляции стоимости блюд. Если учет покупных запасов ведется по продажным ценам, то ингредиенты приготовляемых блюд включаются в калькуляцию также по продажным ценам, в результате продажная цена готового блюда представляет итог всей калькуляции.

Если учет покупных запасов ведется по первоначальной стоимости, то ингредиенты приготовляемых блюд включаются в калькуляцию без наценки, а продажная цена готового блюда определяется путем добавления единой наценки к себестоимости готового блюда.

Если запасы учитываются по продажным ценам, то валовой доход определяется как сумма реализованных торговых наценок сумма оборотов за определенный период по кредиту счета красным сторно. Если запасы учитываются по первоначальной стоимости по исторической себестоимости , то валовой доход определяется как разница между объемом продаж за период без учета НДС сумма оборотов по кредиту счета и объемами закупок сырья, продуктов, товаров, стоимость которых учтена в объемах продаж. В случае учета приобретенных для приготовления блюд запасов на счете 20 "Сырье и материалы" т.

Способ учета транспортно-заготовительных расходов Таких способов два: ТЗР либо присоединяются к покупной стоимости запасов, либо собираются на отдельном счете с последующим списанием их в реализацию параллельно с выбытием запасов, - это общеизвестно. Учет налога на добавленную стоимость По мнению автора, налог на добавленную стоимость ни в коем случае не должен прибавляться к торговой наценке на стадии поступления запасов от поставщиков.

Учитывание потребительского налога каковым является НДС в составе продажной стоимости еще не проданных товаров - это нарушение всех учетных канонов, как международных, так и национальных. НДС предприятие - сборщик этого налога показывает в своем учете лишь на стадии продажи своего товара; т. Это значит, что оборот с учетом НДС впервые показывается только на счете "Доходы от реализации товаров".

Кстати, ни в одном из серьезных нормативных документов упоминания о товарной надбавке, т. Тем более если его соблюдение влечет за собой нарушение других нормативных документов, к исполнению обязательных. Учет расходов на приготовление блюд и обслуживание процесса потребления Все эти расходы - зарплата поваров, официантов и др. В дореформенном учете это были издержки обращения. Если быть более точными, это расходы на обслуживание посетителей. Но никак не расходы на производство.

Вообще-то, издержки обращения, как уже упоминалось, в дореформенном учете представляли собой сумму из вышеуказанных расходов и ТЗР в части, приходящейся на объем реализации если последние учитывались отдельно от товаров.

То же самое и сейчас: ТЗР мы распределяем пропорционально продажам и остаткам, а расходы на сбыт списываем в полном объеме на период.

Можно, конечно, возразить: сейчас не те времена, мы должны соблюдать принцип соответствия доходов и расходов, поэтому не может зарплата поваров и другие издержки списываться в полном объеме на расходы отчетного периода как расходы на сбыт, если в конце этого периода на балансе остались приготовленные "на завтра" полуфабрикаты блюд.

Такие издержки, дескать, подобно ТЗР должны распределиться частично в реализацию, а частично - на остаток запасов.

В защиту авторской точки зрения можно привести два аргумента. Именно так, сейчас не те времена, и перемены, в частности, коснулись подхода к учету затрат. В современном учете принято различать два вида расходов: расходы на продукцию и расходы на период. К первому виду расходов относятся все расходы, которые прямым или косвенным образом могут быть отнесены на каждую товарную единицу; именно такому критерию соответствуют ТЗР, и поэтому они распределяются и учитываются частично на балансовом остатке пропорционально остатку запасов , а частично списываются на счет себестоимости реализованной продукции 90 , пропорционально объему реализации.

Ко второму виду расходов относится все, что учитывается на других счетах 9-го класса, в т. Такие расходы полагается списывать в полном объеме на период. Казалось бы, правомерно ли связывать зарплату поваров и других работников, участвующих непосредственно в приготовлении блюд, с расходами на период, ведь очевидно, что эта зарплата связана с продукцией.

Правомерно, поскольку зарплату повара получают повременную, а не сдельную, т. Повар 31 декабря отработал свой последний в этом году восьмичасовой рабочий день, и ему полагается начислить на количество отработанных дней именно этого месяца, несмотря на то что в последний день он наготовил гору блюд для завтрашнего новогоднего банкета.

Повременная зарплата не может относиться к прямым расходам, это расходы косвенные. К прямым расходам может относиться только сдельная зарплата, поскольку ее величина напрямую зависит от количества выпущенных единиц продукции. Соответственно и связанные с зарплатой страховые сборы. Существенным такой остаток может оказаться на конец дня 31 декабря. Но на эту дату все равно полагается проводить инвентаризацию остатков. Следовательно, вычесть из их стоимости эти излишне списанные расходы отсторнировать счет 93 и счет запасов при наличии полных калькуляций и имея перед собой ведомости результатов инвентаризации не составит никакого труда.

Но, следует подчеркнуть, второй случай - из области фантастики. Ибо ни один ресторан не в состоянии составить точную калькуляцию, которая включала бы в себя, кроме стоимости сырьевого набора, и частички всех остальных расходов см. А значит, не может назначить поварам сдельную зарплату.

Основная схема бухгалтерских проводок Для начала приведем максимально упрощенный пример, условиями которого не предусматриваются даже остатки непроданных товаров, не содержащий также никаких дополнительных условий см. Таблица 2.

Оба режима относят к категории упрощенного налогообложения в связи с тем, что в обоих случаях для предпринимателей и фирм предусмотрено минимальное количество отчетных документов и особые условия налогообложения, при которых единый налог заменяет ряд других налогов. Когда можно применять вмененку Если деятельность кафе приносит стабильно высокий доход в течение всего календарного года, то наиболее удачным выбором системы налогообложения будет ЕНВД.

Ведение бухучета в кафе

Бухучет в общепите ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как гарантированно увеличить выручку кафе или ресторана Особенности учета в сфере общественного питания вызывают немало вопросов у предпринимателей и организаций, ведущих деятельность в данной отрасли. Сегодня мы постараемся ответить на основные из них, осветим основные принципы, рассмотрим бухучет в кафе, поговорим о налоговых режимах, которые могут применять заведения общепита, а также рассмотрим примеры проводок по типовым операциям кафе. Согласно общему порядку, учет в кафе и ресторанах осуществляется с применением правил учета в розничной торговле. Но не стоит забывать о специфике деятельности учреждений общепита. О них мы и поговорим ниже. Деятельность кафе и ресторанов является очень сложным и многоуровневым процессом. Связано это с тем, что в отличие, к примеру, от организаций розничной торговли, кафе, помимо реализации товара, еще и производит собственную продукцию. Таким образом, учреждение осуществляет несколько технологических процессов, каждое из которых проходит в определенном структурном подразделении. Выше описан производственный процесс учреждений общепита в общем случае. Но возможны и частные ситуации:.

Особенности бухгалтерского и налогового учета в кафе – 2 примера учета

Бухучет в кафе имеет ряд нюансов, которые отличают его от прочих видов деятельности, например особенности калькуляции продукции и дополнительные первичные документы. Карточку нужно заводить на каждое изделие. В расчете учитывают стоимость ингредиентов на блюд. Сюда же указывают все изменения в стоимости. Утверждается директором кафе. Должна быть в двух экземплярах. В документе реализованные блюда группируются по видам.

Учет в кафе в 1С 8 Бухгалтерия предприятия (базовая), версия 2.0

Бухгалтерский учет в ресторанах Бухгалтерские проводки по учету товаров продуктов, материалов в общепите Существует еще множество унифицированных форм, которые используются в организациях общепита. Но тут уже все зависит от специфики фирмы. Выше приведены самые распространенные. Помимо этих документов необходима и обыкновенная первичка по учету зарплаты, сырья и материалов, налогов, кассы и банка. Этап 3 Производство продукции Местом производства для учреждений общественного питания выступает кухня. Производственный процесс в кафе заключается в обработке сырья продуктов холодным или горячим способом, в результате чего производится готовая продукция блюда. Этап 4 Реализация продукции Цель учреждений кафе и ресторанов — получение прибыли от реализации продукции блюд собственного приготовления.

Основные правила ведения бухучета в общепите (нюансы)

Основной документооборот в ресторане Какие документы должны быть в ресторане? Для запуска ресторана, согласно требованиям ФЗ, вам нужно заключить договор с ОФД оператором фискальных данных и собрать документы для фискализации, в том числе и на фискальный регистратор. Также обязательно понадобятся документы: Лицензии алкоголь и табак оригиналы Уголок потребителя для общепита Журналы и инструкции по охране труда Санитарные книжки на сотрудников Журналы и инструкции по пожарной безопасности Санитарные сертификаты от поставщиков Результаты обработки проб блюд от СЭС Отдельно идут все договоры с третьими лицами например, если вы арендуете помещение под ресторан.

Проводки в общепите при усн

Сфера производственно-торговой деятельности см. Судя по названию документа, общепит не следует относить ни к торговле, ни к производству, а, скорее, причислять его к сфере бытовых услуг. Тем не менее, п.

Учет в общепите

На любой факт хозяйственной деятельности нужно формировать реестры и отражать в соответствующих отчетах. Помимо этого, сдаются еще бухгалтерский баланс и отчет о финансовых результатах. В этом отчете отражаются основные показатели бизнеса на 31 декабря: состояние активов: оборудование для производства и торговли, мебель и т.

Ответы на актуальные вопросы Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания имеет особенности. Связаны они с тем, что этот вид деятельности сочетает в себе и производство, и сбыт изготовленной самостоятельно продукции, и торговлю приобретенным товаром. Ценообразование в общепите не простое. Первичные документы для ведения бухучета На предприятиях общественного питания применяются как унифицированные, общие для любых отраслей формы документов, например, приходный кассовый ордер или накладная, так и специфические, используемые только в этой отрасли формы. Правильное ведение бухучета в общепите предполагает применение следующих видов первичных документов: нажмите для раскрытия калькуляционная карточка, которая составляется в отдельности на каждое блюдо.

Бухучет в кафе: на УСН, ЕНВД, проводки, примеры с расчетами. получение прибыли от реализации продукции (блюд собственного приготовления).

Допустим, размер порции по технологической карте: грамм. Тогда себестоимость одной порции котлет: 39 рублей 60 копеек. Конечно, расчет калькуляции косвенно влияет на отпускную цену блюда. Чтобы зарабатывать на бизнесе, предприниматель должен учитывать и средние цены по рынку, и возможности своей аудитории и ресурсы, которые ресторан тратит на свою работу: плата по счетам, зарплаты, налоги. Но карты нужны, чтобы правильно построить процесс перемещения и списания сырья и предотвращать хищения или завышение норм потерь продуктов во время приготовления блюд. Jowi, как всякая надежная система автоматизации, помогает упростить создание и ведение калькуляционных карт и карт блюд, отслеживать перемещение сырья и проводить инвентаризацию. Учет товаров и сырья Ресторану жизненно необходимо вести отдельный учет товаров и сырья, которое используется в производстве собственной продукции. Возвратные отходы, вы можете использовать повторно. Например: осколки и обрезки шоколада, которые заново топят и используют в новой партии. Есть невозвратные отходы, которые во второй раз могут пойти только на хозяйственные нужды.

За великолепием блюд и зала кропотливая работа бухгалтеров, которые собирают информацию о поступающем продукте и его расходе на изготовление блюда, об остатках, налогах и заработной плате. Вся эта информация обрабатывается и поступает на стол директору или владельцу. От того, насколько грамотно организован учет в ресторане, зависит адекватность планирования бизнеса и учета рисков.

Наверх